tieuchuan ni-moe.com

Tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000:2018 “Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Yêu cầu đối với bất cứ doanh nghiệp nào trong chuỗi thực phẩm ”thiết lập các yêu cầu đối với hệ thống quản lý thực phẩm an toàn.

nó xác định những gì một doanh nghiệp phải làm để chứng thực năng lực của mình trong việc giám sát các mối đe dọa về an toàn thực phẩm & đảm bảo an toàn thực phẩm để tiêu sử dụng.

ISO 22000 quốc tế có thể ứng dụng cho tất cả các đơn vị trong ngành TP và thức ăn CN, bất kể quy mô hoặc lĩnh vực nào. Tiêu chuẩn - TC này có thể được kết hợp vào các bước kiểm soát doanh nghiệp hiện có, nhưng cũng đều có thể được sử dụng riêng.

Các yếu tố chính của ISO 22000 version 2018

• Rủi ro và cơ hội

Trung tâm phải lập plan các thực hiện để đối phó với thách thức & cơ hội, kết hợp các thực hiện này vào các quá trình của hệ thống quản lý & nhận xét hiệu quả của nó.

• Theo dõi nhà cung cấp

Các quy trình, SP & dịch vụ từ các nhà sản xuất bên ngoài phải được nhận xét, chọn lựa, giám sát & nhận xét lại dựa trên các chỉ tiêu quy định. Ngoài việc theo dõi đầu vào, có thể thực hiện đánh giá tại các nhà cung cấp.

• HT truy xuất xuất xứ

tổ chức phải bảo đảm rằng đơn vị có thể theo dõi đường đi của SP qua all các công đoạn sản xuất - từ khi nhận nguyên liệu thô tới khi VC SP cho khách hàng.

• Phản hồi nguy cấp

doanh nghiệp cần xđịnh các trường hợp nguy cấp tiềm tàng, xđịnh các hành động đối phó và kiểm tra lại rằng nhân viên biết cách đối phó với các tai nạn.

• thay đổi plan

lúc một doanh nghiệp quyết định hành động những thay đổi đối với hệ thống quản lý thực phẩm an toàn, chứa cả nhân sự, những đổi thay này phải được hành động và truyền đạt trên cơ sở có kế hoạch.

• tham khảo các tiêu chuẩn khác

những tiêu chuẩn dòng 22000 bổ sung, đáng chú ý nhất là tiêu chuẩn - TC kỹ thuật ISO / TS 22002, cung cấp HD cho việc kiểu dáng, thực hiện và duy trì các chương trình tiên quyết (PRP).

tiêu chuẩn - TC chứng thực rằng doanh nghiệp có khả năng cung cấp những sản phẩm & dịch vụ đáng an tâm và tuân thủ các yêu cầu quy định. Giúp tổ chức tăng cao năng lực quản lý đối với rủi ro. Nó cũng show ra ràng buộc đối với những nguyên tắc an toàn thực phẩm của Codex Alimentarius của Liên Hợp Quốc.

ISO 22000 những yếu tố chính

ISO 22000:2018 tiêu chuẩn thực phẩm là tiêu chuẩn thế giới xác định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm & bao gồm tất cả các doanh nghiệp trong chuỗi sản xuất, cung cấp và phân phối SP thực phẩm. TC này tích hợp các yếu tố chính được chấp thuận chung để bảo đảm an toàn thực phẩm trong suốt vòng đời của họ, kể cả:

công ty tin tức liên lạc.
phương pháp tiếp cận hệ thống.
quản lý rủi ro về thực phẩm an toàn duyệt y việc tham dự vào các chương trình sơ bộ & hành động các kế hoạch HACCP . Cải cách không ngừng & cập nhật hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
ISO 22000 theo nghĩa đen là tiêu chuẩn quốc tế thích hợp với bất cứ trung tâm nào trong chuỗi cung cấp TP, bao gồm các tổ chức quan hệ đến TP như nhà sản xuất thiết bị, vật liệu đóng gói, chất làm sạch, phụ gia và thành phần nguyên liệu.
ISO 22000 cũng dành cho các trung tâm đang tìm cách kết hợp hệ thống quản lý chất lượng như ISO 9001 & HT quản lý thực phẩm an toàn.

Điểm kiểm soát tới hạn thực phẩm (CCP) là một bước trong quy trình sản xuất thực phẩm, nơi các biện pháp phòng ngừa có thể được áp dụng để ngăn ngừa, giảm thiểu hoặc loại bỏ mối nguy về an toàn thực phẩm, chẳng hạn như sự phát triển của vi khuẩn hoặc ô nhiễm hóa chất. Các điểm kiểm soát quan trọng tồn tại ở mọi giai đoạn của quy trình, từ khi mua nguyên liệu cho đến khi sản phẩm được tiêu thụ.

Cách xác định các điểm kiểm soát quan trọng

Để xác định các điểm kiểm soát quan trọng trong hoạt động kinh doanh thực phẩm của bạn, trước tiên bạn phải xác định tất cả các mối nguy an toàn thực phẩm có thể xảy ra một cách hợp lý. Các mối nguy an toàn thực phẩm được phân loại là sinh học, hóa học hoặc vật lý, nhưng một tác nhân cụ thể thường gây ra nhiều mối nguy. Ví dụ, một sợi tóc trong món súp của bạn vừa là mối nguy vật lý vừa là mối nguy sinh học, vì lông sẽ chứa đầy vi khuẩn và các vi sinh vật khác.

Để giúp xác định các mối nguy và các điểm kiểm soát quan trọng, nó sẽ giúp hình dung cách thức thực phẩm và nguyên liệu di chuyển trong doanh nghiệp của bạn. Giả sử bạn là một nhà hàng đủ dịch vụ và món ăn phổ biến nhất trong thực đơn của bạn là bánh mì kẹp gà nướng. Cấu trúc bánh sandwich thành các thành phần của nó và lập bản đồ cách mỗi thành phần di chuyển từ điểm A đến điểm B (v.v.).

Thông thường, điều đó xảy ra như sau:

1. thu mua
2. nhận
3. cất giữ
4. sự chuẩn bị
5. nấu nướng
6. mạ
7. phục vụ

Giữa mỗi bước này, bạn hoặc Người Xử lý Thực phẩm của bạn thực hiện các nhiệm vụ cực kỳ quan trọng, hoàn toàn cần thiết để đảm bảo sự an toàn của thực phẩm. Sử dụng ví dụ trên (bánh mì gà nướng), một số nhiệm vụ cực kỳ quan trọng đó sẽ bao gồm:

• bảo quản gà sống trong tủ lạnh ở nhiệt độ 5 ° C trở xuống để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn
• nấu gà đến nhiệt độ bên trong tối thiểu 75 ° C để diệt vi khuẩn

Tóm lại, điểm kiểm soát tới hạn là nhiệm vụ phải thực hiện để ngăn ngừa, giảm thiểu hoặc loại bỏ mối nguy về an toàn thực phẩm. Các công việc khác liên quan đến việc chuẩn bị món ăn có thể không quá quan trọng đối với sự an toàn (ví dụ như trang trí hoặc trình bày trực quan món ăn), và do đó không phải là điểm kiểm soát quan trọng. Nếu việc bỏ qua bước không làm tổn thương bất kỳ ai hoặc khiến họ bị ốm, bạn có thể chắc chắn một cách hợp lý rằng đó không phải là ĐCSTQ.

Cây quyết định điểm kiểm soát tới hạn

Một chiến lược có thể được sử dụng để giúp xác định các điểm kiểm soát quan trọng trong hoạt động kinh doanh thực phẩm của bạn là cây quyết định. Cây quyết định của CCP có thể hữu ích để bạn hình dung và xác định các mối nguy an toàn thực phẩm tồn tại trong doanh nghiệp của bạn, nhưng chúng không phải là yêu cầu bắt buộc của Chương trình An toàn Thực phẩm.

Cây quyết định điểm kiểm soát tới hạn về cơ bản là biểu đồ dòng chảy. Sau khi lập danh sách tất cả các bước trong quy trình sản xuất thực phẩm của mình, bạn có thể sử dụng cây quyết định CCP để xác định xem bước đó có thực sự quan trọng đối với an toàn thực phẩm hay không. 

Điều quan trọng cần nhớ là không có mẫu chung nào có thể được sử dụng để xác định các điểm kiểm soát quan trọng trong doanh nghiệp của bạn. Mỗi cơ sở kinh doanh thực phẩm đều khác nhau, và nhiều yếu tố khác nhau quyết định các loại rủi ro về an toàn thực phẩm tồn tại trong cơ sở kinh doanh và các điểm kiểm soát quan trọng phải được sử dụng để quản lý an toàn thực phẩm. Ví dụ:

• thành phần thực phẩm và bao bì
• nhà cung cấp thực phẩm và đồ uống
• chính sách và thủ tục
• thiết bị và bề mặt chuẩn bị
• chương trình đào tạo an toàn thực phẩm
• số người giám sát an toàn thực phẩm trong doanh nghiệp
• bố trí vật lý của cơ sở

Tiến hành phân tích mối nguy và xác định các điểm kiểm soát tới hạn là những bài tập tốn nhiều thời gian, nhưng chúng hoàn toàn cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm trong doanh nghiệp của bạn. Trên thực tế, chúng là nguyên tắc một và hai trong số bảy nguyên tắc của HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn), là cơ sở của các Chương trình An toàn Thực phẩm trên toàn thế giới.

Các nguyên tắc HACCP trong HACCP về thực phẩm có thể giúp bạn kiểm soát các rủi ro về an toàn thực phẩm trong doanh nghiệp của bạn và bảo vệ khách hàng (và doanh nghiệp của bạn) khỏi hậu quả của sự cố an toàn thực phẩm. Tìm hiểu cách xây dựng Chương trình An toàn Thực phẩm sử dụng các nguyên tắc HACCP .

Giới thiệu ISO 22000 (Hệ thống theo dõi đáng để yên tâm thực phẩm)

Nền tảng của sự ra đời của ISO 22000 được xây dựng để tiêu chuẩn hóa những yêu cầu về ATTP ở phạm vi quốc tế. Đặc biệt, all những doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm tự chủ tạo dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tích hợp bức thiết để quản lý an toàn thực phẩm. ISO / TC 34 (Ủy ban technology Thực phẩm) được ban hành vào ngày một tháng 9 5 2005, 1 tiêu chuẩn quốc tế về quản lý an toàn thực phẩm & bản phiên bản mới của ISO 22000: 2018 đã được phát hành vào ngày 19 tháng sáu 5 2018. Đặc điểm lớn nhất của lần sửa đổi này là ứng dụng cơ cấu HLS, HT giám sát chung ISO.

ISO 22000 (Hệ thống quản lý đáng để yên tâm thực phẩm) là gì?

HT quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 (FSMS) là 1 tiêu chuẩn thế giới kết hợp và bổ sung những yếu tố chính của ISO 9001 & HACCP để cung ứng một hệ thống tốt cho việc phát triển hơn nữa, hành động và cải tiến không ngừng HT quản lý an toàn thực phẩm . . ISO 22000 có thể được kết hợp hiệu quả với các hệ thống kiểm soát ≠ như ISO 9001 và ISO 14001. Việc áp dụng thành công tiêu chuẩn ISO 22000 giúp doanh nghiệp đạt tiêu chuẩn ISO 22000 về thực phẩm.

Các tiêu chuẩn ISO 14001: 2015 tiêu chuẩn e dè các tổ chức nhằm mục tiêu cải tạo hiệu suất môi trường của họ, tuân thủ luật pháp, quy định và yêu cầu đối với quốc gia hay quốc tế ≠ tập trung vào vấn đề môi trường, cũng như liên tục tăng cao về các vấn đề môi trường. Doanh nghiệp xem ngay ISO 14001:2015 là gì tại ISOCERT nhé.

thông qua việc phát triển thêm áp dụng & chứng chỉ hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001: 2015, 1 trung tâm xđịnh các tác động của những hoạt động của mình đối với môi trường, sau đó đưa ra các mục tiêu & phát triển các chương trình quản lý về môi trường để giảm thiểu nó.

chỉnh sửa sửa đổi của TC ISO 14001: 2015 đã được ban hành, thay thế cho phiên bản cũ hơn của ISO 14001: 2004.

Những thay đổi chính của ISO 14001 version 2015

- ISO 14001: 2015 nhấn mạnh hơn vào hành động môi trường & bảo đảm rằng quản lý môi trường được tích hợp và thích hợp với các đích đến & phương hướng chiến lược của trung tâm.
- ISO 14001: 2015 đã tăng cao những yêu cầu liên quan đến sự tham dự của Lãnh đạo cao nhất vào HT quản lý về môi trường của một công ty. Vấn đề này giúp tạo động lực tốt hơn cho nhân viên hướng đến các mục đích & mục tiêu đã đề ra.
- bên cạnh đó, khi xem xét những khía cạnh môi trường, nó đòi hỏi đối với từng giai đoạn hành động, sản phẩm & dịch vụ, 1 tầm nhìn dựa trên chu trình sống, từ lúc phát triển tới khi kết thúc vòng đời.
- Với cơ cấu mới (cấu trúc cấp cao), hiện được ứng dụng cho mọi tiêu chuẩn - TC mới và chỉnh sửa của hệ thống quản lý ISO, việc triển khai nhiều HT kiểm soát tích hợp hoặc kết hợp sẽ thuận lợi hơn.

ISO 14001 bản 2015 được ứng dụng cho những doanh nghiệp nào?

những yêu cầu của tiêu chuẩn - TC ISO 14001: 2015 có thể áp dụng cho bất kỳ loại hình công ty nào, không kể quy mô hay lĩnh vực hành động, kể từ quy mô nhỏ hay lớn, trực tiếp hay gián tiếp bất kỳ hoạt động nào có thể tác động hoặc ảnh hưởng đến môi trường.

Những lợi ích của TC ISO 14001:2015

Việc phát triển, thực hiện & chứng nhận sau cùng của HT quản lý về môi trường theo ISO 14001, của một tổ chức bởi tổ chức đánh giá chứng nhận được công nhận ACTA SA, mang đến nhiều các lợi ích cho một đơn vị, chẳng hạn như:

• - đảm bảo tuân thủ luật pháp đầy đủ & loại bỏ các giá thành có thể nảy sinh từ việc không tuân thủ
• - đạt được lợi thế cạnh tranh bằng cách làm nổi bật tính nhạy cảm với môi trường của tổ chức & củng cố hình ảnh trước công chúng
• - Giảm giá thành hoạt động phê duyệt các can thiệp năng lượng
• - cải thiện mối quan hệ với những bên liên quan, trong môi trường hoạt động (cộng đồng địa phương, các tổ chức chính quyền địa phương, v.v.)
• - Giảm giá thành kiểm soát chất thải & tiêu thụ tài nguyên organic duyệt việc thực hiện các chương trình quản lý môi trường
• - tăng cao nhận thức đối với môi trường & sự nhạy cảm trong nhân viên

HACCP phân tách 1 cách khoa học tình trạng các mối nguy sinh học, vật lý, hóa học có thể tồn tại trong quá trình nguyên liệu & SX TP, đồng thời ngăn chặn trước những mối nguy và lý do vì sao ô nhiễm còn lại để cung cấp ATTP & hợp vệ sinh cho người dùng. Nó là một hệ thống để cung ứng.

Nếu vậy, chúng mình hãy cân nhắc thật kỹ hơn cách quản lý đang được hành động & cách HT hoạt động.

Một. HACCP là gì?

HT HACCP là một trong những hệ thống cung cấp những sản phẩm sạch và đáng yên tâm cho người tiêu dùng bằng việc phân tách một cách khoa học các tình huống trong đó những mối nguy sinh học, hóa học, vật lý có thể xảy ra trong các quá trình chế biến sản phẩm thực phẩm & bằng cách ngăn chặn trước các điều kiện xuất hiện của mối nguy. Đề cập tới các quy định của đối phương.

phân tách nguy cơ có nghĩa là "dự đoán trước một nguy cơ nhất định & nắm bắt trước các yếu tố rủi ro", và các điểm theo dõi trọng yếu bao hàm ý nghĩa của "các hạng mục phải được kiểm soát là thiết yếu." nói một cách khác, haebrow đề cập đến một trong những hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phủ đầu để ngăn ngừa tác hại. Kết luận, đã xác định được các yếu tố thách thức có thể diễn ra trong từng khâu từ thành phần nguyên liệu thực phẩm tới khâu sản xuất và chế biến, bảo quản, phân phát & nấu nướng trước lúc tiêu dùng tới người dùng sau cùng và XĐ các điểm giám sát quan trọng để kiểm soát chuyên sâu. Đấy là một hệ thống kiểm soát vệ sinh khoa học nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm ưng chuẩn việc kiểm soát một cách bài bản & có hệ thống.

Hai. Bảy NT & 12 Thủ tục HACCP

kiểm soát HACCP áp dụng cách tiếp cận có HT dựa trên 7 nguyên tắc HACCP & 12 thủ tục. Quá trình 12 chứa năm bước chuẩn bị và 12 bước chứa bảy nguyên tắc của HACCP, là bước này, đề cập tới thủ tục thiết lập hệ thống quản lý HACCP.

Trong giai đoạn chuẩn bị, bao gồm các quy trình doanh nghiệp nhóm haebrow, viết cách dùng SP, xác thực việc ứng dụng, vẽ lưu đồ chu kỳ và kiểm tra quá trình tại trốn. Gây dựng các biện pháp cải cách, tạo dựng các thủ tục & PP xác minh, lập tư liệu & duy trì hồ sơ. Ấy là 12 chu kỳ chứa all các bước chuẩn bị và bảy nguyên tắc.

Ba. Thủ tục áp dụng HACCP

Điều thứ nhất cần làm để vận hành Haesop là chuẩn bị hai TC quản lý (một cho các đơn vị nhỏ) (tiêu chuẩn kiểm soát tiên quyết & TC quản lý HACCP), & các chuyên viên trên thực tế có thể thực hiện nó theo tiêu chuẩn - TC quản lý của địa điểm kinh doanh. Là tạo ra một trong những hệ thống ở đấy.

tiêu chuẩn kiểm soát điều kiện tiên quyết chứa việc tạo dựng các tiêu chuẩn cho quản lý địa chỉ kinh doanh, quản lý vệ sinh, kiểm soát nhà xưởng, kiểm soát cơ sở lạnh & cơ sở lạnh, quản lý lưu trữ và vận chuyển, kiểm soát kiểm tra và kiểm soát thu gom. TC quản lý HACCP là bảy chúng chứa các nguyên tắc

khi thực hiện HACCP ban đầu, vấn đề trọng yếu nhất là ý chí của người kiểm soát (chủ doanh nghiệp), & để hành động tốt và thành công sau khi áp dụng, sự sẵn sàng của nhân viên tại trốn tuân thủ HACCP là cực kỳ cần thiết. Giáo dục & đào tạo cho kiểm soát bán hàng, trưởng nhóm Haesop, thành viên nhóm Haesop, kiểm soát & nhân viên tại chỗ là những yêu cầu bức thiết để áp dụng Haesop hiệu quả.